Les ongulés (grand gibier à sabots) désignent collectivement le gibier de l’ordre des artiodactyles portant des cornes ou des bois. Ce terme englobe des espèces comme le cerf, le chevreuil, le daim, l’élan et d’autres espèces caractérisées par le fait que les mâles portent des cornes (chez certaines espèces, seuls les mâles en portent) ou des bois, renouvelés chaque année. Les ongulés se distinguent par des bois de tailles, de formes et de nombres de cors variés, liés à l’espèce et à la structure d’âge.

Ce type de gibier est principalement chassé dans le cadre de la chasse, qui est régie par des règles strictes de protection de ces populations. Les ongulés sont importants non seulement du point de vue de la chasse, mais aussi de l’écologie, car ils jouent un rôle clé dans la régulation de la croissance végétale et l’entretien du milieu naturel. C’est le gibier qui fournit le plus souvent des trophées de chasse, principalement grâce à ses bois, considérés comme un indicateur important de l’âge et de la santé de l’individu.